25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)釀酒前如何處理釀酒用水。處理釀酒用水是生產(chǎn)各型精釀啤酒的必要步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒時(shí)如何出來(lái)釀酒用水吧。

　　25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)釀酒前，可通過(guò)以下方法處理釀酒用水：

　　機(jī)械過(guò)濾：利用石英砂過(guò)濾去除水中較大的顆粒雜質(zhì)、生物體、藻類等，改善水的色度和透明度，這是初步的水質(zhì)處理步驟，有助于提升后續(xù)處理效果。

　　活性炭過(guò)濾：用于處理有色澤、有異味、小顆粒混濁的水，活性炭能夠吸附水中的有機(jī)物、余氯和部分重金屬離子，進(jìn)一步提升水質(zhì)。

　　煮沸法：使水中溶解的重碳酸鈣或鎂生成難溶解的碳酸鈣或鎂沉淀，以降低水中大部分暫時(shí)硬度。在任何容器中，將水加熱數(shù)十分鐘，并不斷攪拌，排除二氧化碳，形成碳酸鈣自然沉降，積于底部，采用傾析法分離出處理后的水。若被處理水含碳酸氫鎂較多，由于形成的沉淀析出緩慢，且其溶解度隨溫度降低而增加，必須煮沸后立即過(guò)濾或加凝聚劑一并過(guò)濾。該方法簡(jiǎn)單，不需要特殊設(shè)備，適合小廠，但存在耗時(shí)長(zhǎng)、耗熱量大、成本高，處理后的水溫高、尚須冷卻后才能供糖化使用，對(duì)含碳酸氫鎂高的水效果不佳等缺點(diǎn)。

　　加石灰法：將需軟化的水注入大水槽(圓柱體錐底容器)內(nèi)，加入預(yù)先消化的石灰乳溶液，同時(shí)用壓縮空氣充分?jǐn)嚢?0 - 20分鐘，靜置沉淀4 - 5小時(shí)，在容器上部引出處理后的水，在錐底部排出沉淀。經(jīng)石灰處理的水，暫硬大部分被除去，并對(duì)有機(jī)物、硅酸鹽和鐵離子有降低作用，但存在水中不允許有剩余氫氧化鈣存在(否則嚴(yán)重影響糖化)、原水中含碳酸鈣較少時(shí)沉淀排除困難(還需加凝聚劑)、需要有較大容積的貯水槽等缺點(diǎn)。

　　加石膏改良法：按計(jì)算用量將石膏直接投入糖化投料水中，以抵消碳酸氫鹽的降酸作用，改善水質(zhì)、降低RA值，合理使用對(duì)啤酒質(zhì)量無(wú)影響，且成本遠(yuǎn)低于加酸法。一般每噸投料水加50 - 200克石膏，但加石膏后會(huì)伴隨產(chǎn)生磷酸鈣沉淀，損失部分可溶性磷酸鹽，含硫酸鈣硬度高的水應(yīng)少加或不加石膏。

　　加酸法：通過(guò)加酸消除水中由碳酸氫鹽所形成的堿度，加酸并不能改變水的總硬度，但可將碳酸鹽硬度轉(zhuǎn)變?yōu)榉翘妓猁}硬度，從而達(dá)到降低水的RA值和pH值、改善水質(zhì)的目的。加酸的地方多為糖化鍋和煮沸鍋，加入煮沸鍋能顯著降低醪液的pH值，其能力是加入糖化鍋的1倍。加酸種類各廠不一，一般以加乳酸較多，也有加鹽酸、磷酸、硫酸的，添加各種酸對(duì)啤酒風(fēng)味的影響也不一樣，如添加乳酸使啤酒醇和，過(guò)多時(shí)則有苦澀;添加鹽酸能使啤酒口味圓滿豐潤(rùn);添加磷酸一般是為了增加對(duì)酵母的營(yíng)養(yǎng)。

　　離子交換法：利用離子交換樹(shù)脂中所帶的離子與水中溶解的一些帶相同電荷的離子之間發(fā)生的交換作用，除去水中過(guò)高和不利于啤酒釀造的離子。離子交換樹(shù)脂的選擇原則是選擇容量大的樹(shù)脂，一般同性樹(shù)脂中弱性比強(qiáng)性交換量大。在處理啤酒釀造用水時(shí)采用游離酸型或堿型而不采用鈉型和氯型。采用離子交換樹(shù)脂處理水并不是對(duì)水中離子除去越徹底越好，釀造用水應(yīng)保留一定的硬度，因?yàn)樗械碾x子濃度對(duì)麥汁中的離子組成和濃度有一定影響，而麥汁中的離子濃度直接影響酵母的生長(zhǎng)，所以對(duì)離子交換法處理后的水應(yīng)作進(jìn)一步改良處理，例如可以在水中加入碳酸鈣或氯化鈣，也可以加入一定量的原水，調(diào)配成含一定量離子的釀造用水。該方法方法可靠，處理后水質(zhì)好，可根據(jù)不同設(shè)計(jì)滿足不同工藝要求，出水量大，水處理成本適中，但存在管理復(fù)雜，復(fù)床系統(tǒng)間斷出水，再生頻繁，再生周期長(zhǎng)，再生用酸堿量大等缺點(diǎn)。

　　反滲透法：在外界高壓下，使水分子克服水溶液本身滲透壓力，通過(guò)半滲透膜，而鹽類透不過(guò)半滲透膜，從而除去水中各種鹽類，可處理硬度大的水、特殊離子含量高的水。

　　電滲析法：在外加直流電場(chǎng)作用下，利用陰、陽(yáng)離子交換膜對(duì)水中離子的選擇透過(guò)性，使一部分離子轉(zhuǎn)移到另一部分水中從而達(dá)到除鹽目的，可處理硬度大的水(會(huì)產(chǎn)生高濃陽(yáng)極水)。該方法較離子交換法酸堿耗量大大降低，連續(xù)運(yùn)行時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)費(fèi)用低，離子交換膜使用壽命比交換樹(shù)脂長(zhǎng)得多，除鹽效果好，但只能除去水中鹽類和離子態(tài)雜質(zhì)，對(duì)于分子雜質(zhì)、不帶電雜質(zhì)(如游離殘余氧、烴類化合物、有機(jī)雜質(zhì)、農(nóng)藥殘物等)，在處理后幾乎變化不大，且不能制備無(wú)離子純水，隨著水中離子的減少，水電阻的增加，致使電耗迅速升高，在制備純水時(shí)常作為離子交換法的前處理。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!